14+ Auguste Escoffier Rezepte
Die begehrte Birne Helene beispielsweise ist ein altes Rezept das noch immer zu verzaubern weiss. Hierbei werden geschälte Birnen im Ganzen pochiert und nach dem Auskühlen auf Vanilleeis angerichtet.
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Bouillabaisse bujaˈbɛːs ist ein provenzalisches Fischgericht das je nach Zubereitung als zweigängiges Gericht aus Fischsuppe und gegartem Speisefisch mit Meeresfrüchten oder als reichhaltiger Eintopf serviert wird.
. Es wurde von Auguste Escoffier um 1870 kreiert als in Paris die Operette Die schöne Helena aufgeführt wurde. Dès le XVII e siècle la même préparation se dit indifféremment œufs au lait Louis Liger en 1700 François Massialot 1722 ou flan Philibert Monet 1620 Nicolas de Bonnefons 1679 14 15 16 17Certains auteurs écrivent œufs au lait ou flan Mique Grandchamp 1883 Auguste Colombié 1906 3 18Le Manuel dinstruction ménagère dit à larticle crème que les noms. Der Begriff wird auch synonym für Provenzalische Fischsuppe und die Marseiller Zubereitungsvariante verwendet.
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